◆香辛料とは....
香辛料とは、料理に辛味を加える香辛料や、臭みを消すために加える香辛料、香りを付けるために加える香辛料などがあり。料理をより美味しく調理するために使われます。また、香辛料には、防腐効果や殺菌作用のあるものも多く、食品の冷蔵が出来なかった時代に、食材を長期保存をするために使われたものも沢山あります。
◆香辛料には薬効成分も....
ほとんどの香辛料は、植物の実や種子や球根そのものや、それらを乾燥させたものなどで、アルカロイドなどの植物塩基が含まれ色々な効果や効能があります。カレー粉などに含まれる香辛料の中には、薬効成分も含まれておりウコンなど、漢方薬に利用される香辛料もあります。
◆香辛料は調味料にも....
香辛料には、臭みのある食材に加えることで、臭みを消したり、臭みに加えることで風味を増す効果があります。ソースなどの調味料にも色々な香辛料が加えられています。
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